Vous pensez connaître toutes les crêpes possibles ? Essayez les crêpes parmentières de Laurent Mariotte et vous changerez d’avis. Ces disques sont plus épais, très moelleux et surprennent par leur goût légèrement rustique. Ils transforment un reste de purée en un plat chic ou en un dessert gourmand.
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Qu’est‑ce que la crêpe parmentière ?
Le mot parmentière évoque tout de suite la pomme de terre. Ici la crêpe n’est pas plate et fine. Elle ressemble plutôt à un petit pancake dodu. La base est une purée très lisse, détendue au lait chaud. Le mélange donne une pâte dense mais aérienne. Le résultat se prête aussi bien au sucre qu’au salé.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de pulpe de pommes de terre cuites (ou purée déjà prête)
- 25 cl de lait chaud
- 3 cuillères à soupe de crème épaisse
- 3 cuillères à soupe de farine tamisée
- 4 œufs
- Sel, poivre
- Huile neutre pour la poêle (pépins de raisin ou tournesol)
- Sucre glace pour la version sucrée (optionnel)
Préparation pas à pas
- Temps estimé : environ 30 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson pour 4 personnes. Si vous partez d’un reste de purée de 300 g, comptez 10 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson.
- Si les pommes de terre ne sont pas encore cuites, faites-les cuire au micro‑ondes ou à l’eau jusqu’à tendreté. Égouttez bien.
- Passez la pulpe au moulin à légumes ou écrasez-la très finement pour obtenir une purée sans grumeaux. La texture est essentielle.
- Versez le lait chaud progressivement sur la purée et mélangez pour détendre la texture. Ajoutez la crème.
- Incorporez la farine tamisée puis les œufs un à un. Ajustez le sel et le poivre. Vous obtenez une pâte épaisse mais coulante.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive et graissez légèrement. Déposez une petite louche de pâte pour former des disques de 10 à 12 cm.
- Cuisez 3 à 5 minutes par face, jusqu’à ce que les crêpes soient dorées et gonflées. Retournez délicatement.
- Posez sur du papier absorbant si nécessaire et servez chaud.
Comment les servir : sucré, salé et idées pour épater
En version sucrée, ces crêpes aiment la simplicité. Saupoudrez de sucre glace et servez avec des fruits rouges, du yaourt épais ou 2 cuillères à soupe de sirop d’érable. Le contraste entre la douceur de la pomme de terre et le sucre est surprenant.
En salé, elles deviennent un plat complet. Essayez avec 150 g de lardons dorés, 1 oignon finement émincé et 100 g de fromage râpé. Accompagnez d’une salade croquante. Elles supportent aussi bien des restes de viande rôtie.
Astuces anti‑gaspi et conservation
Ces crêpes sont une excellente recette anti‑gaspi. Transformez une purée oubliée en plat gagnant. Vous pouvez préparer la pâte à l’avance et la garder 24 heures au réfrigérateur.
Les crêpes cuites se réchauffent très bien à la poêle à feu doux. Pour conserver plus longtemps, congelez‑les séparées par du papier cuisson. Elles se décongèlent rapidement et retrouvent leur moelleux à la poêle.
Quelques conseils pour réussir à coup sûr
- Utilisez un moulin à légumes pour une purée vraiment lisse. Les grumeaux alourdissent la pâte.
- Gardez le lait chaud pour éviter de refroidir la purée et pour mieux incorporer la farine.
- Ne surchargez pas la poêle. Des crêpes trop serrées collent et perdent du moelleux.
Envie de tester tout de suite ? Sortez une vieille purée du frigo et surprenez votre famille. Ces crêpes parmentières changent la routine et offrent une cuisine simple, réconfortante et très gourmande.