Vous pensez connaître tous les gnocchis ? Laissez-vous surprendre par les gnocchi alla romana. Ces galettes douces à base de semoule, gratinées au four, offrent une texture fondante et un goût de parmesan qui change vraiment des gnocchi à la pomme de terre. Simple, rapide et parfait pour un dîner convivial.
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Pourquoi essayer les gnocchi alla romana ?
Ils sont différents des gnocchis classiques. Ici, la semoule de blé remplace la pomme de terre. Le résultat est crémeux à l’intérieur et légèrement croustillant sur le dessus. C’est un plat rustique mais raffiné. Et surtout, il se prépare sans technique complexe.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 litre de lait
- 250 g de semoule de blé fine
- 80 g de beurre (50 g pour la préparation, 30 g pour le gratin)
- 100 g de parmesan râpé (70 g pour la préparation, 30 g pour le gratin)
- 2 jaunes d’œufs
- 1 pincée de noix de muscade
- sel
- poivre
Préparation étape par étape
Commencez par chauffer le lait avec une pincée de sel et la noix de muscade. Portez à petits frémissements. Cela infuse le lait sans le faire bouillir.
Versez la semoule en pluie tout en remuant avec une cuillère en bois. Remuez sans arrêter pendant environ 5 à 6 minutes. La préparation doit épaissir et devenir homogène.
Hors du feu, incorporez 50 g de beurre et 70 g de parmesan râpé. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez ensuite les deux jaunes d’œufs et mélangez rapidement pour bien les intégrer.
Étalez la préparation encore chaude sur une plaque recouverte de papier cuisson. Égalisez sur environ 1 centimètre d’épaisseur. Laissez refroidir 20 minutes au réfrigérateur pour que la pâte raffermisse.
Utilisez un emporte-pièce ou un verre pour découper des disques réguliers. Beurrez légèrement un plat à gratin. Disposez les disques en les chevauchant de manière esthétique.
Parsemez les 30 g de parmesan restants et répartissez les 30 g de beurre en petites noisettes sur le dessus. Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C pendant 15 à 20 minutes. Le dessus doit être doré et légèrement gratiné.
Conseils pour réussir la texture
- Remuez constamment la semoule durant la cuisson. Cela évite les grumeaux et donne une pâte bien lisse.
- Étalez la préparation encore chaude. Elle s’étalera mieux et prendra moins de bulles.
- Si la pâte colle trop, huilez légèrement vos mains ou le couteau pour découper les disques proprement.
Variantes et idées d’accompagnement
Vous pouvez ajouter une touche d’herbes fraîches comme du thym ou de la sauge entre les disques. Le romarin fonctionne aussi très bien avec le parmesan. Pour une version plus gourmande, remplacez une partie du parmesan par du Grana Padano ou du Pecorino.
Ces gnocchi alla romana se marient bien avec une salade verte acidulée. Ils accompagnent aussi parfaitement une viande rôtie ou des légumes grillés. Pour un repas végétarien, servez-les avec une poêlée d’épinards et des champignons sautés.
Astuce de conservation
Vous pouvez préparer la pâte la veille et la conserver filmée au réfrigérateur. Coupez les disques juste avant le passage au four pour garder de jolis bords. Les restes se réchauffent au four 10 minutes à 180 °C; ils retrouvent presque leur texture d’origine.
En bref
Les gnocchi alla romana sont une alternative simple et savoureuse aux gnocchis classiques. Peu d’ingrédients, peu d’efforts et un résultat qui plaît toujours. Lancez-vous ce soir. Vous pourriez bien surprendre toute la table.