Quand Pâques approche, vous voulez un plat qui sente le printemps et qui rassemble. Cette recette d’agneau de Pâques à cinq ingrédients simplifie tout. Peu d’effort. Beaucoup de parfum. Et une viande qui fond en bouche.
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Les ingrédients essentiels (pour 6 personnes)
- 1 épaule d’agneau de 1,6 à 2 kg
- 3 cuillères à soupe de miel (ou 2 si vous préférez moins sucré)
- 3 à 4 branches de romarin frais
- 6 gousses d’ail
- 2 citrons non traités (zeste et jus)
- En plus, pour l’accompagnement et la cuisson : 1,2 kg de pommes de terre grenaille, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 200 ml d’eau ou de bouillon, 2 cuillères à café de sel fin, 1 cuillère à café de poivre noir.
Préparation pas à pas
Commencez par préchauffer le four. Prévoyez 150 °C pour la cuisson lente. Pendant que le four chauffe, préparez les arômes.
Écrasez légèrement les 6 gousses d’ail. Récupérez le zeste d’un citron. Pressez les deux citrons pour en extraire le jus. Effeuillez ou froissez les branches de romarin pour libérer l’huile essentielle.
Posez l’épaule dans un plat allant au four. Salez et poivrez généreusement la viande. Répartissez l’ail autour et dessus. Saupoudrez le zeste. Ajoutez le jus de citron sur l’épaule.
Versez les 3 cuillères à soupe de miel sur la viande. Arrosez avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mettez 200 ml d’eau ou de bouillon au fond du plat pour créer de l’humidité.
Couvrez hermétiquement le plat avec un couvercle ou du papier cuisson et de l’aluminium. Enfournez à 150 °C pour une cuisson lente. Comptez environ 3 h 30 à 4 h. Arrosez la viande toutes les 45 minutes pour garder la surface moelleuse.
Une fois la viande très tendre, retirez la couverture. Montez le four à 210 °C. Faites dorer 15 à 20 minutes pour obtenir une belle croûte laquée.
Les grenailles : simplicité et croustillant
Pendant la cuisson de l’agneau, préparez les pommes de terre. Rincez puis séchez 1,2 kg de grenailles.
Mélangez-les avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel, poivre et un peu de romarin. Étalez-les sur une plaque ou dans un plat. Enfournez à 200 °C pour 45 à 55 minutes. Remuez à mi‑cuisson pour dorer uniformément.
Cuisson et astuces pour une viande fondante
La clé, c’est la cuisson lente. À 150 °C, comptez 2 h 15 à 2 h 30 par kilo. Ainsi la viande confit et reste juteuse. Si elle n’est pas assez tendre, prolongez la cuisson sans crainte.
Si la surface dore trop vite, baissez la température à 190 °C. Vous pouvez aussi poser un papier d’aluminium sur la viande. Adaptez le miel si le jus semble trop sucré. Diminuez à 2 cuillères si nécessaire. Et si le jus paraît trop acide, ajoutez un peu de miel.
Laissez reposer l’épaule 10 à 15 minutes après sortie du four. Cela concentre les jus. Vous obtenez une viande plus moelleuse. Servez le jus tel quel. Les gousses d’ail confites sont délicieuses et fondent sur les pommes de terre.
Variantes et suggestions de service
Vous pouvez modifier facilement l’esprit du plat. Pour une touche méditerranéenne, remplacez le romarin par du thym et de l’origan. Ajoutez quelques morceaux de citron confit pour plus de caractère.
Pour une version plus douce, privilégiez un miel léger. Réduisez le citron à un seul. Gardez l’ail entier pour un goût plus doux et crémeux.
Servez l’épaule d’agneau avec les grenailles rôties. Ajoutez une salade verte croquante. Proposez des légumes de printemps comme des asperges ou des petits pois. Les restes se transforment facilement en sandwich ou en parmentier express.
Cette recette prouve qu’il suffit de peu pour faire un grand plat. Simple, parfumée et généreuse, elle mérite une place d’honneur sur votre table de Pâques.