Quand il fait froid et que la friteuse semble trop lourde, vous pouvez obtenir le même réconfort avec beaucoup moins de gras. En 10 minutes de préparation, ces galettes de pommes de terre deviennent crousti-dorées au four et s’envolent dans les assiettes.
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Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 800 g de pommes de terre (variété farineuse comme Bintje ou Agria)
- 2 oignons jaunes moyens
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel fin
- Poivre noir du moulin, selon votre goût
- Une pincée d’herbes de Provence ou de thym séché (facultatif)
- Optionnel pour lier : 1 œuf ou 2 cuillères à soupe de farine
Préparation en 10 minutes (cuisson 25 minutes)
Préchauffez le four à 220 °C, chaleur tournante si possible. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Épluchez et râpez les pommes de terre sur une grille à gros trous. Râpez aussi les oignons et incorporez-les immédiatement aux pommes de terre râpées.
Placez le mélange dans un torchon propre. Pressez très fort pour extraire le maximum d’eau. C’est l’étape décisive pour obtenir des galettes fermes et bien croustillantes.
Transférez les pommes de terre essorées dans un grand saladier. Ajoutez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, le sel, le poivre et les herbes. Si vous craignez que les galettes se défassent, battez 1 œuf et mélangez-le. Vous pouvez aussi utiliser 2 cuillères à soupe de farine.
Formez des palets d’environ 1 cm d’épaisseur et 7–8 cm de diamètre. Tassez bien chaque galette sur la plaque. Avec 800 g de pommes de terre, comptez environ 8 à 10 galettes.
Enfournez pour 25 minutes. Au bout de 12 minutes, retournez délicatement les galettes pour uniformiser la coloration. Elles sortent dorées et croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur.
Pour préserver le croustillant, déposez-les quelques minutes sur une grille et non sur la plaque encore chaude.
Astuces pour un croustillant qui rivalise avec la friture
Le secret tient à trois choses simples. D’abord, asséchez les pommes de terre râpées au maximum. Ensuite, cuisez à haute température pour déclencher la réaction de Maillard. Enfin, ne surchargez pas la plaque. L’air doit circuler entre les galettes.
Si votre four n’est pas à chaleur tournante, augmentez légèrement le temps de cuisson et surveillez la couleur. Pour une tenue parfaite, laissez reposer les galettes 10 minutes au réfrigérateur avant de les enfourner.
Accompagnements et variantes gourmandes
Ces galettes se prêtent à de nombreuses idées. Voici quelques propositions faciles à réaliser.
- Salade fraîche : 150 g de mâche, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 2 cuillères à soupe d’huile, 1 cuillère à café de moutarde. Servez à côté pour alléger le repas.
- Version chic : 150 g de saumon fumé, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de jus de citron, un peu d’aneth. Une tranche de saumon et une cuillerée de crème par galette.
- Brunch gourmand : un œuf au plat par galette. Le jaune coulant sublime la texture fondante.
- Idées de sauces : yaourt à la ciboulette, compotée d’oignons caramélisés, paprika fumé, parmesan râpé ou coriandre fraîche. Ajustez selon l’humeur.
Conclusion
En dix minutes de préparation, vous obtenez des petites merveilles crousti-dorées au four. Elles sont nettement plus légères que des frites et tout aussi satisfaisantes. Essayez-les ce soir et regardez la rapidité avec laquelle elles disparaissent de l’assiette.