Vous regardez le frigo. Il reste quelques tortillas, deux poireaux un peu tristes et une boule de mozzarella. En dix minutes vous transformez tout ça en un dîner croustillant. Ces roulés aux poireaux deviennent vite un classique du printemps. Ils croustillent à l’extérieur et coulent de bonheur à l’intérieur.
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Ingrédients simples et efficaces
- 4 tortillas de blé, format moyen
- 2 gros poireaux (environ 400 g une fois parés)
- 200 g de mozzarella, bien égouttée
- 4 œufs
- 1 cuillère à café de paprika ou de cumin
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou 25 g de beurre
- Sel fin
- Poivre noir
Six ingrédients principaux. Pas de gadget. Le résultat reste gourmand et lisible en bouche.
Préparation pas à pas
Commencez par laver les poireaux. Coupez les racines et la partie sombre. Émincez finement la partie blanche et vert pâle.
Dans une grande poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou faites fondre 25 g de beurre. Ajoutez les poireaux. Salez légèrement. Poivrez. Laissez cuire 12 à 15 minutes à feu moyen. Remuez de temps en temps. Les poireaux doivent être tendres et un peu dorés. Il ne faut pas d’eau qui baigne. Si nécessaire, laissez évaporer à découvert.
Pendant ce temps, cassez 4 œufs dans un bol. Ajoutez 1 cuillère à café de paprika ou de cumin. Salez et poivrez. Battez légèrement. Coupez la mozarella de 200 g en petits morceaux ou effilochez-la.
Sur chaque tortilla, répartissez une partie des poireaux fondus. Ajoutez la mozzarella. Versez un peu d’œuf battu. N’en mettez pas trop. L’idée est d’enrober, pas de détremper la tortilla.
Roulez fermement. Rentrez légèrement les côtés pour obtenir un cylindre compact. Essuyez la poêle. Remettez un filet d’huile. Déposez les roulés, joint vers le bas. Cuisez à feu moyen. Comptez 2 à 3 minutes par face. Tournez pour dorer toutes les faces. Si l’œuf n’est pas totalement pris, couvrez 1 minute en fin de cuisson. Servez chaud, coupé en biais pour voir la mozzarella filer.
Variantes qui changent tout
Version relevée : remplacez le paprika par du paprika fumé. Ajoutez une pointe de piment. Parsemez de coriandre fraîche à la sortie.
Version protéinée : ajoutez un œuf supplémentaire pour deux wraps. Glissez quelques lamelles de jambon avec les poireaux. Le thon égoutté fonctionne aussi. Attention à ne pas assécher la garniture.
Version végétale : incorporez des crudités émincées au moment de servir. Radis ou concombre apportent un croquant très frais. Remplacez la mozzarella par du fromage de chèvre frais émietté pour une note plus acidulée.
Astuces pour réussir à tous les coups
Le secret tient à l’humidité. Les poireaux doivent être bien compotés. Évitez l’excès d’eau. Une mozzarella bien égouttée aide beaucoup.
Le feu doit être moyen. Il dore sans brûler. Retournez les roulés dès qu’une face est bien colorée. Le couvercle ne sert qu’en toute fin. Il permet de finir de prendre l’œuf sans noircir l’extérieur.
Pour gagner du temps, préparez les poireaux la veille. Réchauffez les roulés à la poêle. La poêle redonne du croustillant. Le micro-ondes rendra la tortilla molle.
Comment servir
Accompagnez d’une salade de jeunes pousses. Un bol de yaourt au citron apporte de la fraîcheur. Vous pouvez aussi proposer une sauce simple : 3 cuillères à soupe de yaourt nature, un filet de citron, sel et poivre. Trempez les roulés. Profitez du contraste entre le croustillant et le fondant.
Entre le fondant des poireaux, le filant de la mozzarella et la tortilla dorée, ce roulé a tout pour plaire. Il sauve les soirs de flemme. Il fait aussi très resto. Alors, paprika fumé, cumin ou une pointe de piment pour votre prochain dîner ?