Envie d’un dessert qui fond en bouche sans alourdir le repas ? En Corse, on remplace souvent le beurre par un petit fromage frais. Le résultat vous surprend par sa légèreté et sa texture soyeuse.
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Le secret corse : le brocciu, fromage frais et léger
Le brocciu est un fromage traditionnel corse fabriqué à partir du lactosérum de brebis. Il est humide, peu gras et possède une texture crémeuse. Dans une préparation sucrée, il apporte du volume et de l’onctuosité sans alourdir la pâte.
Son goût reste frais et lacté. Un simple zeste d’agrume suffit souvent à réveiller les arômes. C’est pour cela qu’il convient parfaitement aux gâteaux dits « gâteau léger » comme le fiadone.
Recette simple : fiadone corse au brocciu (moule 22 cm)
Ingrédients
- 5 œufs
- 160 g de sucre
- 500 g de brocciu (ou 500 g de ricotta/brousse si introuvable)
- 1 citron bio : zeste râpé + 1 cuillère à soupe de jus
- 1 cuillère à soupe de liqueur de cédrat ou de jus de citron, facultatif
- 1 noisette de beurre pour le moule (environ 5 g)
- Option : 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule pour une tenue plus ferme
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un moule à manqué de 22 cm. Vous pouvez tapisser le fond pour faciliter le démoulage.
Dans un grand bol, fouettez les 5 œufs avec 160 g de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. Ajoutez le zeste et la cuillère de jus de citron puis mélangez.
Écrasez 500 g de brocciu à la fourchette ou passez-le au tamis pour obtenir une texture lisse. Incorporez-le au mélange œufs-sucre en fouettant. La pâte doit rester fluide mais épaisse.
Si vous voulez ajouter la liqueur, c’est le moment. Pour une texture plus ferme, incorporez 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule. Versez la préparation dans le moule et enfournez 40 à 50 minutes.
La lame d’un couteau doit ressortir propre. Si le dessus colore trop vite, couvrez avec une feuille de papier cuisson. Éteignez le four et laissez le gâteau finir de cuire quelques minutes à l’intérieur. Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler.
Astuces pratiques et variantes
Si votre brocciu est très humide, laissez-le s’égoutter 20 à 30 minutes dans une passoire tapissée d’une gaze ou d’un papier absorbant. Cela évite une pâte trop molle.
Vous ne trouvez pas de brocciu ? La ricotta ou la brousse sont de bons substituts. Le goût change légèrement mais la texture reste fondante.
Pour alléger encore plus le gâteau, montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. Pour une version plus ferme, ajoutez un peu de farine ou de fécule.
Variez les parfums selon vos envies. Zeste d’orange, gousse de vanille ou une pointe d’amande amère fonctionnent très bien. Un filet de miel au moment du service apporte une touche chaleureuse.
Service et conservation
Le fiadone se sert tiède ou froid. Il accompagne parfaitement un café serré ou une salade de fruits. Quelques fruits rouges apportent un joli contraste visuel et gustatif.
Conservez-le filmé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Sortez-le 15 à 20 minutes avant de servir pour retrouver sa texture fondante. Il se transporte facilement pour un pique-nique si vous le gardez au frais.
Essayez cette recette ce week-end. Vous serez peut-être surpris de constater qu’un petit fromage peut transformer un dessert en une douceur légère et très gourmande.